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素食化或是改善环境的有效途径

荻凡妮

2019-10-18 09:05:27中国商报/中国商网 收藏0 评论0 字数1,474 分享

中国商报/中国商网(荻凡妮)《经济学人》最近的一项研究报告指出,到2050年,世界人口可能接近一百亿,要养活这么多人,食物供应量需要增加60%。可生产食物的排放对环境的影响令人生畏,它约占温室气体排放总量的四分之一,耗费约70%的淡水资源,还占据了地球陆地表面40%的面积。

牛津大学马可·斯普林曼表示,到2050年,生产食物产生的排放将增加到50%,排放总量预计会达到导致气候变化的危险水平。

《经济学人》指出,在富裕国家,人们对素食的兴趣一直在增加。有研究机构对人们饮食习惯改变的因素做了测试,测试分析了这样一个假想中的场景——如果在2050年全世界的人们都开始吃素,生产食物导致的温室气体排放可能会减少四分之三。

在所有生产食物产生的排放量中,奶牛是最大的排放源。《经济学人》的研究指出,奶牛消化系统中的细菌会产生甲烷,人们为了建造牧场砍伐森林则会导致二氧化碳的吸收量下降,这都会使地球变暖。如果把奶牛视作一个国家的话,它将是全球第三大温室气体排放国。

亚普·科得维克来自荷兰的一个农场世家,他现在经营着的农场已经是第9代了。他曾经的目标是成为世界上最大的肉制品供应商,但现在他却是一个与众不同的“肉制品供应商”——人造肉供应商。亚普在11年前开始转而生产人造肉,现在他的产品已经向17个国家销售,年销售额达2000万欧元。

在接受《经济学人》的访问时,亚普表示,人们对肉的味道着迷,要改变这一点的唯一方法就是开发出相同味道的非动物性产品。现在他们可以生产出像门扇一样大的牛肉,且有着和真牛肉一样的质地与口感。他们使用的人造肉设备和普通肉制品工厂是一样的,唯一的区别是车间里没有血水。

亚普说,他们使用的原料很特别,是大豆、羽扇豆、小麦、豌豆等植物。他们研究了想要仿制的肉制品,并寻找合适的原料来获得相同的口感和味道。

《经济学人》指出,畜牧业需要大片土地,世界上超过80%的农地用于畜牧生产。一头奶牛,需要大约10公斤以谷物为主的饲料才能增重1公斤;一只猪,大约需要6公斤饲料才能长1公斤,而一只鸡大约需要3至4公斤。从每产生一卡路里食物所需的土地看,养牛可比种植西蓝花需要更多。马可称,如今,三分之二的农业用地被用作牧场,如果人们都改吃素,所有牧场空出的面积将会有非洲大陆那么大。

如果到2050年全球实现素食化,马克和他的研究团队估计,过早死亡率、全因死亡率可以减少大约20%。这也会使全球经济更加健康,在一些与饮食相关的疾病,比如冠心病、中风、癌症和糖尿病方面的医疗花费将节省一万亿美元,这相当于大约3%的全球医疗保健开支。

但根据《经济学人》的数据,自1960年以来,全球肉制品消费量一直在增长,年增速近3%。亚普的公司对畜牧业来说是一种威胁,对肉制品公司和加工厂来说则是客户和合作伙伴。因为肉制品公司并没有雇佣畜牧农民,所以从鸡肉或猪肉转向植物肉很容易,如果消费者接受,市场接受,肉制品公司很乐于做出改变。

马克表示,如果人们看看过去的趋势就不太可能认为到2050年全球会真的完全素食化,如果饮食习惯没有改变,人们控制气候变化的水平、避免产生危险后果的机会就变得非常渺茫。但只要能向植物性饮食的方向转变,就会带来改变,以素食为主的饮食可能会解决四分之三的问题。通过制定正确的饮食指南、政府也可以发挥作用。

对于人造肉供应商来说,植物肉只是农业漫长发展历史中的一步。农业总是在变化,100年前还有数百万匹农用马匹在运货,而现在农业用马几乎全消失了。亚普表示,在未来,人们会用机器生产肉食,而供人们食用的人工养殖的肉食动物也将会消失,这是他希望见到的未来。

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